О качестве японских ножей слагают легенды. Их срок службы значительно превышает обычные ножи, которые можно купить в любом супермаркете. Огромное количество видов и компаний, которые их производят могут сделать выбор этой обычной кухонной утвари очень сложным. Но попробуем разобраться, на что стоит обращать внимание, и как выбрать идеальный для приготовления блюд нож.

Виды ножей

На рынке представлен огромный ассортимент и купить японский нож на www.samura.ru/catalog/stalnye_kukhonnye_nozhi в интернете не составляет труда, однако все многообразие реализуемых ножей можно свести к четырем основным типам:

1. Деба – это габаритный толстый нож, своеобразный тесак, массивность которого дополняется широким лезвием и большим весом. Основное его предназначение – это разделка крупных кусков мяса или рыбы;
2. Сантоку – дословный перевод с японского – «три хороших вещи». Это означает универсальность, многозадачность и практичность. Измельчать, рубить и резать мясо, овощи и рыбу таким ножом – сплошное удовольствие, недаром его еще называют «Японский Шеф»;
3. Сашими – нож для приготовления традиционных японских блюд из рыбы и мяса. Филе можно нарезать тоненькими кусочками благодаря острому, узкому и длинному клинку;
4. Овощной нож Усуба – имеет длину клинка около 180 мм и ширину – до 60 мм. Им нельзя нарезать рыбу или мясо, а вот для овощей он является идеальным. Острый, тонкий и легкий.

Особенности конструкции японских ножей

Все ножи имеют рукоятку и лезвие. Что может быть проще данной конструкции и в чем же специфика ножей и Японии?

Они могут иметь двустороннюю заточку. Это связано не столько с возможностью использовать обе стороны при приготовлении одновременно, сколько со специально разработанной моделью ножей для правшей и левшей. В Японии ценят индивидуальность, а потому даже ножи здесь универсальны для каждого человека с его личными потребностями и возможностями.

Материал, используемый для изготовления ножей, - это высокоуглеродная сталь с обкладкой из металла мягких пород. Такая «ламинация» делает изделие более прочным, увеличивает срок его эксплуатации и повышает его надежность.

В японской кухне не принято использовать даже немного затупившиеся ножи. Это считается невежеством по отношению к кулинарному делу. Все ножи затачиваются при помощи специального водного природного камня. Но и использовать его нужно с умом, чтобы не повредить клинок и не испортить дорогостоящий инструмент.